Eu cozinhei tendo um wok por muitos anos, mas nunca comprei um wok de ferro fundido até recentemente. Eu frequentemente empreguei aço carbono e tenho me contentado com isso. O wok acima eu comprei como um kit de wokshop.com. É um wok de ferro fundido de 14 polegadas e também o kit incluído, uma espátula de metal, anel wok, tampa e escova de limpeza de bambu.

Este wok está provando ser uma peça indispensável de panelas em minha casa.

Alguns meses atrás, me deparei com um livro conhecido como The Breath of your Wok de Grace Young e Alan Richardson, de repente fiquei impressionado com uma culinária que eu acreditava que conhecia muito antes. Os chineses falam sobre “Wok Hay” que se traduz em “A respiração do seu Wok”. Isso se refere ao sabor fantástico que é infundido nos alimentos por um wok devidamente temperado. Se você já se perguntou por que não consegue fazer os sabores que encontra em seu restaurante chinês favorito em casa, provavelmente deve pensar na panela ou wok em que está fritando e se pode ser eficaz temperado.

Neste livro eu descobri um método de tempero que eu não tinha visto antes. Na verdade, é muito mais de sua receita do que método e é uma das muitas técnicas descritas no Breath of the Wok para temperar um wok de ferro fundido. Essa abordagem funcionou tão bem para mim que acreditei que precisaria compartilhá-la aqui.

Temperar um wok de ferro fundido com excesso de gordura de porco e cebolinha chinesa

Adaptado de “The Breath of your Wok”

Ingredientes:

10 onças de peso indesejado de carne de porco cortada em cubos de 1 polegada

9 onças de cebolinha chinesa (não substitua a cebolinha ocidental como cebolinha de alho ou cebola. A cebolinha chinesa é mais larga e mais longa e possui um sabor significativamente mais forte)

1 copo de água potável

Instruções:

Caso você utilize uma wok arredondada e possua um fogão a gás, você pode optar por posicionar um anel wok no queimador para apoiar a wok. Se você estiver usando um fogão elétrico, você pode querer um wok de fundo plano.

Antes de temperar sua nova wok, você deve lavá-la com água quente e sabão, esfregando-a com uma esponja de lã de aço (essa é a única vez que você precisa ensaboar uma wok de ferro fundido) para remover qualquer resíduo de metal. Isso provavelmente pode levar um punhado de lavagens.

Ligue o exaustor e mantenha-o grande, você também pode preferir abrir um punhado de janelas para isso, pois fritar tanto cebolinha em peso indesejado produzirá aromas fortes.

Coloque sua wok no queimador e ligue o fogo o máximo que puder. Aqueça o wok mais do que o calor intenso até que uma gota de água potável vaporize dentro de 1 a 2 segundos de contato.

Adicione a gordura corporal de porco e diminua o fogo para baixo. Mexa com uma espátula de metal e deixe a gordura extra se liquefazer.

À medida que a gordura corporal cozinha, leve a gordura extra para cima das laterais da wok para que a borda cubra a superfície interna da wok com a gordura extra. Quando o peso indesejado não estiver mais liberando líquido aumente o fogo ao máximo e acrescente a cebolinha.

Frite esta mistura em alta por 10 a 15 minutos, espalhando-a por toda a superfície interna do wok, realmente não negligencie as bordas superiores. Com muito cuidado, adicione 1 xícara de água potável (isso pode respingar) e cozinhe por mais 5 minutos, continuando a espalhar a mistura pelo interior e pelas laterais. Com muito cuidado, despeje a mistura em uma lata velha ou outro recipiente onde ela possa esfriar antes de descartá-la corretamente.

Lave a wok em água fria potável e seque com papel toalha. Posicione-o de volta no fogão e deixe secar mais do que em fogo baixo por 1-2 minutos. Seu wok está agora temperado e pronto para uso.

Se você achar que isso é um pouco assustador para você, não deixe que isso o impeça de tentar obter uma refeição chinesa incrível na propriedade. Você pode comprar um wok pré-temperado de um site incrível, por exemplo, Eleanor Hoh’s, que também tem alguns vídeos instrutivos notáveis ​​e temperos incluídos em seus kits.

Como sempre, espero que você tenha um ótimo tempo cozinhando!



Source by Fabio Jesus

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