SISAL É UMA ANTIGA colônia ESPANHOLA na ponta noroeste da Península de Yucatán, no México. É um lugar pobre. Um lugar perdido. Mas definitivamente não é um lugar solitário.

Chegamos à meia-noite depois de uma viagem de carro de cinco horas pela península com amigos. Eles queriam nos apresentar a sua casa. Nós queríamos ver. A lua havia nascido e lançava seu brilho sobre a lagoa onde a água doce dos cenotes se mistura com o mar. Nós desfazemos nossas malas e caímos na cama em um hotel de doze dólares por noite e dormimos como os mortos.

Na luz cinzenta da madrugada, nos arrastamos do sono em antecipação a um vislumbre de flamingos rosa mexicanos ao nascer do sol, de preferência enquanto tomamos canecas fumegantes de café local. Mal sabia eu que meu dia seria todo Anthony Bourdain e eu acabaria na cozinha da tia-avó do meu anfitrião, onde aprenderia receitas cuidadosamente guardadas e passadas de mãe para filha a viajante de olhos arregalados.

Apreciei aquele dia com sua imersão espanhola com Mona e Tia Ligia em meio a abóbora e camarão escaldantes de Yucatán e tomates frescos e pimentões e bacon e caranguejo comprados no mercado e ceviche de concha e polvo e pasta de achiote e epazote e macarrão macio e leve como- merengue aéreo. Eu nunca esquecerei. Uma conexão. Algumas horas com a família que acabei de conhecer. Não minha família, mas minha família. Porque nesses momentos, eles se tornaram minha família. Porque, quando saí no final da tarde, Tia Ligia agarrou minhas mãos e insistiu em seu doce inglês quebrado: “Esta é a sua casa. Esta é a sua casa!”

Espero voltar algum dia, embora seja uma longa viagem por quilômetros de matagal e pântano. Para não mencionar muito, muito longe da grade. Eu me apaixonei naquele dia. E tenho certeza que se você estivesse lá você entenderia.

Este é o lugar.

Obrigado, Mona, por me ensinar a fazer merengue e me apresentar a sua iguana. E obrigado, Tia, por me convidar para entrar em seu coração.

MERENGUE

Guardado de perto e saudado como a própria versão do Yucatan desta sobremesa francesa clássica.

6 claras de ovo

2 xícaras de açúcar orgânico (cor marfim)

Fatia de casca de limão do tamanho de um quarto

2 gotas de suco de limão

11 colheres de sopa de água

1. Adicione água e casca de limão ao açúcar e deixe ferver até que ele role em uma bola em seus dedos depois de ser jogado em água fria (estágio de bola mole).

2. Adicione 2 gotas de suco de limão. Isso torna o merengue branco brilhante.

3. Bata as claras em neve até formar picos firmes.

4. Despeje a calda de açúcar em um fluxo constante na clara de ovo enquanto vira a tigela e bata até ficar espesso e firme.

5. Nesta fase o merengue faz uma cobertura aveludada e lisa para bolos e biscoitos.

6. Se desejar, coloque na assadeira e cozinhe até ficar vítreo e seco.



Source by Laura LaBrie

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