Em Honduras, uma enchilada é uma tortilha de milho frita aberta, tradicionalmente coberta com molho de tomate; carne moída cozida com pimentão, cebola e batata; repolho picado; fatias de ovos cozidos; e queijo ralado. A receita aqui é uma versão mais leve e saudável da tradicional – com os mesmos resultados saborosos.
Você pode tornar as enchiladas hondurenhas tradicionais mais saudáveis simplesmente fazendo algumas substituições: 1) assar tortilhas de farinha em vez de fritar tortilhas de milho; 2) use tomates frescos no molho em vez de molho e condimentos processados; 3) use frango moído em vez de carne moída.
É isso. Mudanças simples fazem uma grande diferença no teor geral de gordura, mas não há comprometimento no sabor rico e saudável.
Serve 4 porções
Ingredientes
Para o Molho de Tomate Chile-Verde
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1 colher de azeite
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1 litro de tomates uva ou cereja, cortados em quatro
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1 lata de 4 onças de pimenta verde suave
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1 dente de alho, finamente picado
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1 colher de massa de tomate
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1 colher de chá de cominho moído
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sal marinho
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pimenta preta moída na hora
Para as Enchiladas
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2 colheres de sopa de suco de limão fresco
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1 colher de açúcar
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1 xícara de repolho verde picado
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1/2 xícara de coentro picado
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2 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para pincelar
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1/2 cebola média, picada
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1/2 pimentão vermelho ou verde grande picado
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1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos pequenos
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3/4 kg de frango moído
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1 dente de alho, finamente picado
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1 colher de chá de cominho moído
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sal marinho
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pimenta preta moída na hora
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4 tortilhas de farinha de 6 polegadas
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1 tomate de talo grande, em fatias finas
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2 ovos cozidos, em fatias finas
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1/4 xícara de parmesão ralado ou outro queijo duro
Preparação
Para o Molho de Tomate Chile-Verde
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Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite.
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Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe até que os tomates amoleçam e liberem seus sucos, 3-4 minutos.
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Adicione o alho, a pasta de tomate e o cominho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 3 minutos a mais. Retire do fogo.
Para as Enchiladas
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Pré-aqueça o forno a 400 graus.
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Combine o suco de limão e o açúcar em uma tigela pequena. Misture o repolho e o coentro em uma tigela média e despeje a mistura de suco de limão. Atire para combinar e reserve.
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Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola, o pimentão e a batata e tempere com sal e pimenta.
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Cozinhe, mexendo sempre, até que as batatas amoleçam, cerca de 5-6 minutos. (Cobrir com uma tampa para manter a umidade, se necessário.) Transfira para uma tigela.
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Adicione mais 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Adicione o frango moído, o alho e o cominho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, esfarelando o frango, até ficar cozido, cerca de 5 minutos.
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Enquanto o frango cozinha, pincele as tortilhas com azeite e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até dourar e ficar crocante, 5-6 minutos.
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Retorne a mistura de batata para a frigideira e mexa bem para combinar. Cozinhe 2 minutos.
Para construir as enchiladas, espalhe o molho de tomate verde sobre as tortilhas. Cubra com a mistura de batata-frango, fatias de tomate e ovo e queijo ralado. Sirva imediatamente.