Em Honduras, uma enchilada é uma tortilha de milho frita aberta, tradicionalmente coberta com molho de tomate; carne moída cozida com pimentão, cebola e batata; repolho picado; fatias de ovos cozidos; e queijo ralado. A receita aqui é uma versão mais leve e saudável da tradicional – com os mesmos resultados saborosos.

Você pode tornar as enchiladas hondurenhas tradicionais mais saudáveis ​​simplesmente fazendo algumas substituições: 1) assar tortilhas de farinha em vez de fritar tortilhas de milho; 2) use tomates frescos no molho em vez de molho e condimentos processados; 3) use frango moído em vez de carne moída.

É isso. Mudanças simples fazem uma grande diferença no teor geral de gordura, mas não há comprometimento no sabor rico e saudável.

Serve 4 porções

Ingredientes

Para o Molho de Tomate Chile-Verde

  • 1 colher de azeite

  • 1 litro de tomates uva ou cereja, cortados em quatro

  • 1 lata de 4 onças de pimenta verde suave

  • 1 dente de alho, finamente picado

  • 1 colher de massa de tomate

  • 1 colher de chá de cominho moído

  • sal marinho

  • pimenta preta moída na hora

Para as Enchiladas

  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  • 1 colher de açúcar

  • 1 xícara de repolho verde picado

  • 1/2 xícara de coentro picado

  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido, e mais para pincelar

  • 1/2 cebola média, picada

  • 1/2 pimentão vermelho ou verde grande picado

  • 1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos pequenos

  • 3/4 kg de frango moído

  • 1 dente de alho, finamente picado

  • 1 colher de chá de cominho moído

  • sal marinho

  • pimenta preta moída na hora

  • 4 tortilhas de farinha de 6 polegadas

  • 1 tomate de talo grande, em fatias finas

  • 2 ovos cozidos, em fatias finas

  • 1/4 xícara de parmesão ralado ou outro queijo duro

Preparação

Para o Molho de Tomate Chile-Verde

  1. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite.

  2. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe até que os tomates amoleçam e liberem seus sucos, 3-4 minutos.

  3. Adicione o alho, a pasta de tomate e o cominho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 3 minutos a mais. Retire do fogo.

Para as Enchiladas

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

  2. Combine o suco de limão e o açúcar em uma tigela pequena. Misture o repolho e o coentro em uma tigela média e despeje a mistura de suco de limão. Atire para combinar e reserve.

  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola, o pimentão e a batata e tempere com sal e pimenta.

  4. Cozinhe, mexendo sempre, até que as batatas amoleçam, cerca de 5-6 minutos. (Cobrir com uma tampa para manter a umidade, se necessário.) Transfira para uma tigela.

  5. Adicione mais 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Adicione o frango moído, o alho e o cominho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, esfarelando o frango, até ficar cozido, cerca de 5 minutos.

  6. Enquanto o frango cozinha, pincele as tortilhas com azeite e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até dourar e ficar crocante, 5-6 minutos.

  7. Retorne a mistura de batata para a frigideira e mexa bem para combinar. Cozinhe 2 minutos.

Para construir as enchiladas, espalhe o molho de tomate verde sobre as tortilhas. Cubra com a mistura de batata-frango, fatias de tomate e ovo e queijo ralado. Sirva imediatamente.



Source by Pamela Steed Hill

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