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O aroma maduro de abacaxi pode estimular memórias que o levam para uma praia tropical onde brisas tranquilas acariciam sua pele e ondas turquesa brancas recortadas ao longo das bordas de areia pálida.

Você ficará feliz em saber que pode despertar esses mesmos sentidos e atormentar seu paladar com sálvia de abacaxi, uma planta comestível que reflete o sabor cítrico da fruta fresca. Nos últimos dois anos esta erva decorou o canto do meu deck, encantando os beija-flores com suas pétalas de flores escarlates. Fiquei agradavelmente surpreso quando encontrei um novo crescimento brotando do meio dos talos mortos de inverno na primavera passada e cresceu em uma beleza de um metro.

Nativa do México, a sálvia de abacaxi tem um aroma doce e frutado em comparação com o cheiro de mofo de sua prima, a sálvia, que também uso regularmente. Tem folhas macias e peludas verde-limão levemente dentadas e sustentadas por caules avermelhados. Floresce no final do verão até o outono e atrai abelhas, borboletas e beija-flores.

A sálvia de abacaxi é uma planta grande, espessa e bonita que requer mais água do que outras ervas, então dê bastante espaço.

Você apreciará a versatilidade da sálvia de abacaxi em pratos doces e salgados para café da manhã, almoço, jantar e sobremesas. Ele veste pães, geleia, mel, frango, carne de porco, presunto, melão e serve como substituto do recheio em vez da sálvia comum. Eu também misturei em coquetéis, usei as folhas alongadas como um enfeite colorido e utilizei a vegetação brilhante como pano de fundo ambiental para fotos de comida.

Descobri que a sálvia de abacaxi é melhor usada fresca, pois toda vez que seco as folhas, elas perdem o cheiro pungente de abacaxi. Ele combina lindamente com outras ervas cítricas, como a verbena-limão (outro favorito meu) e gerânios perfumados como lima e limão.

7 maneiras de usar a sálvia de abacaxi em sua cozinha

1. Amasse o açúcar e as folhas de abacaxi. Faça um purê de abacaxi fresco e adicione ao copo. Despeje em taça de champanhe ou taça de sua escolha e finalize com Prosecco, como este – Gelisi Antonio 2009 – Aromas suaves de água cítrica com um corpo leve a médio seco e crocante e um final azedo de limão e carambola.

2. Pique as folhas em farinha para cobrir a carne de porco ou frango antes de fritar ou assar

3. Adicione pedaços frescos a um copo de Pinot Grigio.

4. Cubra a parte externa do seu próximo presunto assado com as folhas junto com o abacaxi fresco para obter um duplo impacto cítrico

5. Coloque folhas de sálvia de abacaxi no fundo de uma assadeira, despeje a massa e asse ou pique as folhas finamente na massa do bolo (excelente em um bolo de libra)

6. Faça uma calda simples para coquetéis, fervendo 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar até que o açúcar se dissolva. Em seguida, retire do fogo e adicione as folhas frescas de sálvia de abacaxi em infusão. Adicione 1 colher de sopa. de Amaretto e é uma calda deliciosa para panquecas e waffles! Deixe esfriar e guarde até um mês na geladeira.

7. Ótimo adicionado a uma marinada para frango e porco como esta:

Assado de porco picante de frutas e ervas Boston

Assado de bunda de porco Boston de 1 a 4 libras

1 Colher de Sopa. coentro

1 Colher de Sopa. cominho

1/2 colher de chá. Pimenta-caiena

1/2 colher de chá. sal

1/8 C de açúcar mascavo (claro ou escuro)

1 cebola média cortada em rodelas grossas

raspa e sumo de 1 lima

1/2 C de suco de maçã

1 Cerveja de Trigo Framboesa

2 C folhas de sálvia de abacaxi (esfregue as folhas para ativar os óleos e aromas)

instruções

Pulverize o fundo e as laterais de um forno holandês ou assadeira funda com um topo. Lave a assadeira e coloque na assadeira.

Esfregue os ingredientes secos em todos os lados da carne. Adicione a cebola. Em seguida, despeje os líquidos. Coloque sálvia ao redor e em cima da carne de porco. Coloque o topo na assadeira e asse por aproximadamente 2 a 2 1/2 horas ou até que um termômetro de carne inserido na maior parte do assado atinja 160 a 180 graus. Os fornos variam e o meu tende a cozinhar as coisas mais rápido do que os outros, então julgue de acordo.

A carne deve estar macia e poder ser separada com um garfo.

Aqui estão algumas idéias de harmonização de vinhos para este prato:

Riesling – semi doce com notas de pêssego e cítricas como Dr. Thanisch Riesling Classic 2009 ou Lucien Albrecht Reserve 2010

Gewürztraminer (guh-VURTS-trah-mee-ner): Um vinho aromático seco com tangerina, nariz de pêssego branco e sabor de lichia.

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Source by Jennifer Darden

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